Le Microcitrus australasica est un agrume original parmi les agrumes, non pour sa silhouette de buisson épineux mais pour ses petits fruits surprenants. On le nomme parfois Finger lime (citron doigt) du fait de la forme de ses fruits. Microcitrus australasica, syn. Citrus australasica ou encore Lime d'Australie produit un fruit dont la peau et les perles translucides de la pulpe peuvent être de teintes différentes.
Ici, le citron caviar à la pulpe couleur blanche. En l'ouvrant, vous découvrirez une pulpe constituée de petites vésicules tendres et juteuses à la saveur citronnée renommée dans le monde entier ! Elles ressemblent à du caviar d'où le nom de cette plante. Elles éclatent en bouche, pour des saveurs d'agrumes entre le citron, le citron vert et le pamplemousse. Vous pourrez l'utiliser comme condiment, dans vos préparations culinaires et même dans les boissons pour des cocktails inédits ! Il est facile de culture, mais peu rustique.
