Hylocereus guatemalensis

Hylocereus guatemalensis

Le fruit du dragon ou « Pitaya » est un arbre fruitier (ou plutôt cactus grimpant) qui fleurit en donnant des fleurs délicieusement parfumées lorsqu'elles sont ouvertes. Il est surtout connu pour son fruit à la peau écailleuse et à la saveur ressemblant au melon. Il est sans épines, avec une peau rouge, une chaire blanche et peu de graines. Le fruit est délicieux à manger tel quel, en préparations culinaires (salades de fruits, confitures, condiments...) ou en boissons. Les bourgeons floraux se mangent comme des légumes. Il est riche en eau, en antioxydants, en vitamines (notamment C) et en fibres.